Планируя поездку на отдых или на работу в другой местности, вояжер на первое место ставит бронирование жилья. Выбор варианта временного проживания зависит от многих факторов и может быть любым. Надо, однако, иметь в виду, что каждый гостиничный объект обеспечит разный набор услуг и уровень сервиса.
В статье рассматривается отель как место не самого долгого пребывания путешественника. По сути, отель — то же, что и гостиница (отличие — в происхождении понятий). В распоряжении постояльцев внимательный к деталям персонал и стандарты, которые отвечают всем требованиям на законодательном уровне. Отсюда и несколько завышенная цена проживания в отеле.
Выбирая отель, правильным будет обратить внимание на питание в отеле, которое включено в стоимость бронирования. В отельном ваучере будут видны комбинации прописных латинских букв, похожие на шифр — RO, BB, HB и т. п. Со значениями этих сокращений целесообразно разобраться, чтобы представить, в каких условиях пройдет долгожданный отпуск или ответственная командировка.
Содержание статьи:
- Что означают международные сокращения
- Питание в отеле: таблица вариаций типов
- Служба отеля, оказывающая услуги питания
- Заключение
Что означают международные сокращения
В мировой индустрии гостеприимства устоялись обозначения типов питания в отелях, которые находят применение в документации, переписке и рекламе гостиничных услуг. Как сами обозначения, так и их сокращения не всегда оказываются понятными потребителям, и требуют разъяснения.
RO (Room Only) — без питания
Сочетание букв RO (возможны комбинации BO, AO, RR, EP или NO), встречающееся в ваучере отеля (графа «питание»), свидетельствует о том, что бронь распространяется только на сам номер. Питание отсутствует.
Такая система особенно применима в апарт-отелях. Она подходит постояльцам, не желающим быть зависимыми от графика приема пищи. Этот тип оказывается интересен и тем, кому нравится разнообразить места потребления кофе по утрам.
Если номер с кухней, тем более незачем тратиться на отельный общепит — кулинарными изысками можно насладиться в городе или приготовить пищу самому.
BB-питание (Bed & Breakfast) — постель и завтрак
BB — тип питания, чаще других встречающийся в отелях. Оплачивается исключительно завтрак. Его состав зависит от вида, звездности и местонахождения гостиницы.
В этом типе более известны континентальный завтрак и «шведский стол». В первом присутствуют легкие закуски, выдаваемые порциями. В составе как правило — яичница, бекон, тосты, джемы, йогурты, чай или кофе.
На «шведском столе» гость сам выбирает желаемое. Подходить за тем, что хочется съесть, разрешается многократно. Составляющие завтрака могут отличаться — выбор шире в отелях большей звездности, но иногда хорошее разнообразие встречается и в недорогих гостиницах. Предлагается горячее, фрукты, десерты.
Более представительным выглядит американский завтрак: помимо закусок, в него входят панкейки, омлеты, сосиски.
Возможность поесть в гостинице, даже по минимуму — незаменимая услуга для командировочных. Им недосуг готовить в номере и бегать в поисках кафе поблизости от отеля.
Завтраки в отеле — раннее мероприятие, обычно с 7:00 до 10:00. Те, кто любит утром поспать, могут остаться голодными.
HB (Half Board) — полупансион
Весьма распространен как в отелях городов, так и курортов. Предусмотрено, что поесть можно дважды. Чаще — завтрак и ужин, реже — завтрак и обед. Напитки (в том числе, и некоторые безалкогольные) в такую систему не попадают.
На завтрак обычно молочные каши, блинчики, йогурты, омлеты, яйца, салаты, фрукты, сыры, колбасы, кое-какие безалкогольные напитки, варенье.
Ужин состоит из основного блюда (мяса, рыбы или птицы) и дополнений в виде салатов, гарниров, выпечки и десертов. Организуется в основном по схеме «шведского стола», но встречается питание по меню.
При полупансионе за все перекусы в течение дня, за спиртные или сладкие напитки придется заплатить отдельно. В ряде отелей на ужин не бывает и безалкогольных напитков, а некоторые берут деньги даже за простую воду. Для ужина существует также ограничение по времени.
Обозначение HB+ свидетельствует о предоставлении бесплатных напитков за завтраком и за ужином. В большинстве отелей это только вода и соки, а за алкоголь — доплата. Полупансион подойдет тем, кто хочет спокойно поужинать, не выходя из отеля.
FB-питание (Full Board) — полный пансион
Выбрав Full Board, возможным станет трехразовое питание в отеле. Скорее всего — по системе «шведский стол», но случается и по меню в обед и ужин (система a la carte).
Ситуация с напитками в чем-то схожая с полупансионом. Когда рядом с буквами FB стоит «+», напитки включаются во все три приема пищи. Где-то это вода и соки, а где-то — коктейль или бокал вина. Тип питания, подходящий сторонникам размеренного санаторного отдыха.
AI (All Inclusive) — все включено
Распространен в отелях Турции, ОАЭ, Туниса и на Мальдивах. Означает трехразовое питание с алкоголем (местного производства). Иногда дополняется перекусами между основными приемами пищи.
Такую систему культивируют резорт-отели. Лежащее в ее основе усиленное питание подходит постояльцам, решившим расслабляться, не покидая территории отеля, а также семьям с детьми, желающим иметь возможность подкармливать своих маленьких путешественников в любой момент времени.
Модификацией AI служит тариф Mini All Inclusive — сокращенный вид системы «все включено». Наряду с сохраняющимся разнообразием еды, вводится ограничение по числу подходов.
UAI (или UAL, Ultra All Inclusive) — ультра все включено
Расширяется AI добавлением опций «ультра». Любые напитки, перекусы, а зачастую даже мини-бар — вот их содержание. Стоимость проживания в отелях, которые работают по такой системе, обычно выше, зато платить приходится один раз.
Питание в отеле: таблица вариаций типов
Дополнительные разновидности питания в отелях.
| Аббревиатура, расшифровка | Краткое содержание |
| PL (Pocket Lunch) | «сухой» завтрак навынос |
| CB (Continental Breakfast) CBF CP (Continental Plan) | легкий континентальный завтрак в формате «кофе + круассан» с разными составляющими |
| AB (American Breakfast) ABF | американский завтрак; включает пышные блинчики-панкейки, омлет с поджаренным беконом и др. |
| EB (English Breakfast) | английский завтрак; всегда присутствуют яйца с беконом; он более плотный по сравнению с AB |
| BD+ (Brunch Dinner +) | завтрак, плавно перетекающий в ланч; предпочитается на горнолыжных курортах |
| Mini AI (Mini All Inclusive) | «все включено», но в ограниченном количестве |
| SC (Self Catering) | еду можно приготовить самостоятельно в номере/на кухне или заказать отдельно |
| HCAL (Highclass All Inclusive) MAI (Maxi All Inclusive) | в отелях VIP-класса — «все включено» + ряд дополнительных преимуществ, включая алкоголь и напитки в мини-баре, а также целый ряд услуг |
| BBF (Buffet Breakfast) | «шведский стол» (или завтрак-буфет) по принципу самообслуживания; любое количество блюд и фруктов с общего стола за фиксированную цену |
| A-la carte (ресторанный) | выбор из общего меню с ценами; работают официанты |
| Питание по меню | ограниченный набор блюд по сокращенному меню и предварительной записи |
В некоторых странах встречаются иные классификации типов питания в отелях. Например, плотный завтрак с мясными/рыбными блюдами и выпечкой BP (Bermuda Plan) или полупансион MAP (Modified American Plan), дополненный неспешным послеобеденным чаепитием.
Служба отеля, оказывающая услуги питания
В большинстве отелей не одна точка питания. Их работу организует и контролирует служба питания и напитков отеля. Помимо этого, служба осуществляет обслуживание в номерах, кейтеринг, банкетинг. Ниже рассматриваются функциональные обязанности и оплата труда сотрудников службы питания гостиницы.
| Позиция | Обязанности | Зарплата |
| Руководитель службы питания (Food & Beverage Department Manager) | Составляет меню, обеспечивает поставку необходимых исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания, соблюдая при этом разумный режим экономии. | От 120 000 Р. |
| Шеф-повар (Head Chef) | Заведует кухней, обладает абсолютной властью и несет всю ответственность за качество и разнообразие блюд, т. е. в конечном итоге за успех всего ресторанного бизнеса в гостинице. Шеф-повар разрабатывает меню, не только обеспечивая разнообразие и привлекательность его для клиентов, но и устанавливая такие цены, которые создадут и нужную прибыльность, и загрузку ресторана, учитывая, что с ростом цены загрузка в принципе падает. Шеф-повар координирует работу персонала, обеспечивает равномерную загрузку подчиненных и взаимозаменяемость в непредвиденных ситуациях (болезнь сотрудников, поломки оборудования, неожиданный наплыв посетителей и др.). Шеф-повар отвечает также за покупку продуктов, проверку их качества и соответствие качества цене. | 50 000 — 100 000 Р. |
| Заместитель шеф-повара (Assistant Chef) | Может работать в случае его (шефа) отсутствия (по болезни или, например, в утренние часы). | 50 000 — 90 000 Р. |
| Повар (Cook) | Отвечает за отдельные направления — первые блюда, вторые блюда, салаты и др.; в больших ресторанах существует еще более узкая специализация — специалист по устрицам, специалист по мороженому, кондитер и т. п. | В среднем 56 000 Р. |
| Помощник повара (Assistant Cook) | Непосредственный исполнитель, занятый готовкой блюд. | В среднем 30 000 Р. |
| Главный стюард (Chief Steward) | Заведующий секцией мойки и уборки посуды, подчиняется непосредственно директору службы питания и отвечает за санитарное состояние кухни, банкетных помещений, кладовых, стационарных холодильников, морозильных камер и всего оборудования. Ведет строгий учет посудной утвари, вызывает специальных работников для проведения дезинсекции и дератизации, контролирует мытье посуды и уборку помещения, подачу посуды в банкетные залы, закупает и хранит посуду. В некоторых гостиницах секция уборки внутренних помещений и мойки посуды ответственна также за поддержание чистоты на самой кухне. | От 65 000 Р. |
| Директор (менеджер) службы обслуживания в номерах (Room Service Department Manager) | Отвечает за доставку еды и напитков в номера гостиницы, обслуживание гостей в номерах и последующую уборку посуды. | От 80 000 Р. |
| Менеджер службы обслуживания в номерах (официант службы обслуживания в номерах, Manager of Room Service) | Осуществляет доставку блюд и напитков в номера, сервировку стола и последующую уборку посуды. Обслуживание номеров целесообразно поручать двум официантам: первый занимается подготовкой заказов, следит за своевременной подачей каждого из них, осуществляет подборку посуды, приборов, белья, специй, хлеба, укладывает их на тележки или подносы, готовит закуски и напитки, подает их в номер, принимает новые заказы; второй официант в основном доставляет продукты из ресторана в подсобный буфет, а в свободное время помогает первому официанту. | 35 000 — 45 000 Р. |
| Метрдотель (Headwaiter) | Должностное лицо в ресторане, распорядитель в торговом зале ресторана. Функции метрдотеля весьма разнообразны. В первую очередь метрдотель проверяет состояние торговых помещений: качество проведенной уборки, наличие и исправность мебели, оборудования, оформления, освещения и принимает необходимые меры к устранению обнаруженных недостатков и неисправностей. Прежде чем дать распоряжение официантам о сервировке столов, он знакомится с записями метрдотеля предыдущей смены о наличии предварительно принятых заказов на обслуживание. В течение рабочего дня метрдотель наблюдает, направляет и контролирует работу официантов и других подчиненных ему работников, предупреждая возможные ошибки и нарушения в обслуживании, а при необходимости сам принимает участие в их ликвидации. | До 42 000 Р. |
| Старший официант (бригадир официантов, Captain Servers, Senior Waiter) | В больших ресторанах несколько официантов подчиняется старшему официанту, который руководит ими, обучает, принимает заказы у клиента и рассчитывается с ним. | В среднем 39 700 Р. |
| Официант (Server, Waiter) | Обслуживает гостей — осуществляет сервировку стола, размещение гостей, предоставление меню, помощь гостям в выборе блюд и напитков, их подачу, предъявление счета и расчет с посетителями, уборку стола и другие операции. | В среднем 35 800 Р. |
| Помощник официанта (Assistant Waiters) | Накрывает столы, убирает грязную посуду и помещение. | От 27 000 Р. |
| Человек в одежде повара (Chef for a Day) | Экзотическая и декоративная должность в ресторанном бизнесе, обычно в курортных и загородных отелях. Этот сотрудник входит в зал ресторана, улыбается и спрашивает клиентов, понравилась ли им продукция кухни. Большинство гостей полагает, что это шеф-повар. Иногда это действительно так. Но в большинстве случаев это бутафория: настоящий шеф-повар уже давно дома, а его роль исполняет внешне привлекательный статист. | В среднем 44 000 Р. |
| Директор (заведующий) службы банкетинга (Banqueting Department Manager) | Подчиняется непосредственно директору службы питания и отвечает за обслуживание банкетов, банкетное обслуживание совещаний, выставок и прочих массовых мероприятий. Работает в тесном контакте с офисом главного администратора, поскольку для размещения участников мероприятий могут потребоваться гостиничные комнаты, и с шеф-поваром. Заведующий службой банкетинга рассматривает меню с точки зрения приемлемости для клиента и сервисных возможностей, выбирая такие блюда, которые отвечают всем требованиям, включая себестоимость и отпускные цены. | В среднем 53 000 Р. |
| Координатор банкета (Coordinator of a Banquet) | Контролирует документацию (договор и поправки, внесенные в договор) и следит за тем, чтобы мероприятие проходило в соответствии с заключенным договором. | В среднем 28 000 Р. |
| Менеджер по обслуживанию банкета (Manager of Banqueting) | Отвечает за обеспечение обслуживания клиента с того момента, когда директор службы представит его клиенту. Успех мероприятия зависит от того, насколько четко все операции синхронизированы и налажено материально-техническое обеспечение его указаний. Часто между окончанием совещания одной группы гостей и началом приема другой, за которым последует банкет, всего несколько минут. | В среднем 46 000 Р. |
| Директор по кейтерингу (Catering Department Manager) | Руководит организацией выездного обслуживания. | В среднем 69 000 Р. |
| Менеджер по продажам кейтеринг-услуг | Осуществляет продажи кейтеринг-услуг, заключение договоров с заказчиками. Эта должность бывает только в крупных гостиницах с развитым кейтеринговым обслуживанием. | От 45 000 Р. |
| Банкетный менеджер службы кейтеринга | Руководит работой официантов службы кейтеринга, следит за соблюдением стандартов и условий договора на кейтеринговое обслуживание. | В среднем 46 000 Р. |
| Кейтеринг-сервис менеджер (Catering-service Manager) | Осуществляет различные виды работ. Например, при проведении пресс-конференции он отвечает за расстановку мебели (президиум для выступающих и стулья для участников пресс-конференции), наличие технических средств (видео- и аудиооборудование, звуковое оборудование, LCD-видеопроектор, экран и т. п.) и иных необходимых аксессуаров (канцелярские принадлежности на столах, размещение в зале баннеров компаний и т. п.), обычно используемых при проведении мероприятий подобного рода. В некоторых отелях функциональные обязанности банкетного менеджера и кейтеринг-сервис менеджера совмещены. | От 35 000 Р. |
Конкретная гостиница может иметь отличную от приведенной структуру службы питания, а значит, и нуждаться может в разных специалистах. Обнаружить потребность и предпринять попытку трудоустройства на перечисленные и другие позиции поможет нижеследующая рекомендация.
Рекомендация в тему
Рекомендация касается обращения к сайту федерального кадрового сервиса rabotut.ru. За время работы с 2017 года сервис помог найти работу более 500 000 соискателей в 50 городах России.
Работут постоянно совершенствуется, старается облегчить поиск работы и адаптацию соискателей на новых местах. Помогает выбирать вакансии соискателям, опираясь на их опыт и навыки.
Сервис дистанционно обучает людей новой профессии, информирует об обязанностях и правильном их выполнении. Дает доступ к обучающим материалам на время адаптации на новой работе.
Работут понимает, что важно для соискателей и находит индивидуальный подход к каждому. Сервис также приглашает на работу граждан стран ЕАЭС. Преимущества всех соискателей следующие:
— отклик без резюме;
— дистанционное оформление за 24 часа;
— проверенные работодатели;
— работа рядом с домом;
— гибкий график;
— регулярные выплаты.
Сервис раскрывает сильные стороны соискателей, содействует их карьерному росту. Переходите на сайт rabotut.ru по ссылке
https://link.shubinfo.ru/v2/click-B7kaz-ODgqWR-07pNw-6742a896?tl=1
Заключение
Самое яркое впечатление от отеля оставляют не размеры номеров и наличие бассейна, а качество еды. При правильном позиционировании отеля, предложении и продвижении его услуг, служба питания оказывается вторым по значимости источником доходности гостиничного объекта (после службы номерного фонда).
Чтобы питание в отеле сохраняло за собой достойное место, автор этих строк предлагает заказывать ему наполнение, обновление или улучшение страниц сайта отеля, других информационных ресурсов. С авторским подходом и примерами работ можно ознакомиться по ссылкам https://shubinfo.ru/veb-rajting/, https://shubinfo.ru/portfolio/, https://shubinfo.ru/moi-infoprodukty/, и использовать для решения задач бизнеса в том числе тексты.
Служба питания и напитков отеля — одна из самых привлекательных зон в плане карьерного развития. Определяясь с будущей профессией, люди иногда сталкиваются с недостатком информации: какая работа поможет им реализовать все таланты. В статье в том числе представлена подборка части карьерных путей в отельном бизнесе. Показано, какие должности существуют, и кем стать, чтобы заниматься любимым делом и получать достойную зарплату.
Делитесь своими мыслями по рассматриваемому вопросу в социальных сетях. Комментируйте статью прямо здесь. Я всегда к вашим услугам с тем, что знаю и умею.
